En plein cœur de la campagne de Jaén, dans la municipalité de Martos, se trouve le Cortijo El Madroño, une construction qui représente les traditionnels cortijos andalous et qui, parmi ses multiples attractions (maison, cours, salles de réception, ermitage, fontaines, dépendances agricoles, moulin à huile...), offre au visiteur un splendide Musée de l'Huile. Le Musée de l'Huile est construit sur la base de l'ancien moulin du cortijo, utilisant la machinerie originale qui s'y trouve, et à côté se trouve la nouvelle usine où est élaborée une excellente huile d'olive vierge. C'est un musée à travers lequel on peut faire un voyage dans le temps en admirant les anciennes méthodes pour extraire de l'olive le précieux or liquide. On peut y voir une ancienne usine d'huile du début du XIXe siècle avec un moulin à 4 rouleaux coniques, trois énormes presses hydrauliques de Velasco (Séville), le batteur pour les pâtes, trois corps de pompe, un chargeur automatique de chapeaux et d'autres dépendances comme les clarificateurs d'huile, les bassins de margines et les anciennes caves.