O Poleo é o nome do restaurante principal, que está coberto e integrado nas instalações do hotel. Funciona em todas as épocas. A decoração e o estilo, elegante e acolhedor, podem ser vistos nas fotografias da seção 'Imagens' do menu principal, assim como alguns dos seus pratos requintados. O tipo de cozinha servida é tradicional com toques criativos.